Домашня випічка на сирному тісті – це завжди стовідсотковий успіх. Ці рогалики з густим повидлом повертають у дитинство з першого ж шматочка. Секрет їхньої популярності криється в самому тісті: воно замішується без дріжджів за лічені хвилини, але в духовці стає напрочуд пухким та злегка шаруватим. Головна перевага такої випічки – вона залишається м'якою навіть на третій день, хоча зазвичай зникає з тарілки набагато швидше. Це найкращий і найсмачніший спосіб використати запаси густого джему чи варення, які стоять у коморі.

Інгредієнти:

Для сирного тіста:

  • Кисломолочний сир (будь-якої жирності, але не дуже вологий) — 300 г
  • Вершкове масло (холодне) — 150 г
  • Борошно пшеничне — 250–300 г (залежить від вологості сиру)
  • Цукор — 2 ст. л. (тісто робимо нейтральним, бо начинка солодка)
  • Ванільний цукор — 1 ч. л.
  • Розпушувач — 1 ч. л.
  • Сіль — одна дрібка

Для начинки та оформлення:

  • Густе яблучне або сливове повидло (джем) — 150 г
  • Яйце — 1 шт. (для змащування)
  • Цукрова пудра — для посипання готових рогаликів

Приготування

  1. Підготовка сиру. Щоб тісто вийшло по-справжньому ніжним і без грудочок, кисломолочний сир бажано протерти через сито або швидко перебити занурювальним блендером.
  2. Створення тіста. У глибоку миску просійте борошно з розпушувачем, додайте сіль, звичайний та ванільний цукор. Холодне вершкове масло натріть на великій тертці прямо в борошно (або наріжте дрібними кубиками). Швидко переіть масло з борошном руками до утворення дрібної крихти.
  3. Замішування. Додайте до масляної крихти підготовлений сир. Швидко зберіть інгредієнти в одну суцільну кулю. Довго місити таке тісто не потрібно, інакше масло розтане і випічка втратить свою шаруватість. Загорніть тісто в плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.
  4. Формування рогаликів. Охолоджене тісто розділіть на 2 або 3 рівні частини (так зручніше працювати). Кожну частину розкачайте на присипаному борошном столі в рівне коло товщиною близько 3 міліметрів.
  5. Нарізка і начинка. Розріжте розкачане коло на однакові трикутники (як нарізають піцу – на 8 або 12 частин). На широкий край кожного трикутника покладіть невелику порцію густого повидла (приблизно пів чайної ложки).
  6. Скручування. Щільно згорніть кожен трикутник рулетиком, починаючи від широкого краю з начинкою і рухаючись до гострого кінчика. Хвостик тіста обов'язково має опинитися знизу рогалика, щоб він не розкрутився під час випікання.
  7. Випікання. Викладіть сформовані вироби на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть кожен рогалик збитим яйцем для красивого глянцевого кольору. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 20–25 хвилин, доки вони не стануть інтенсивно золотистими.

Ще гарячі рогалики щедро присипте цукровою пудрою. Вони чудово смакують як теплими, так і повністю охолодженими з чашкою гарячого чаю чи кави.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: рогалики з повидлом