Ця популярна азійська закуска завоювала любов завдяки дивовижному контрасту текстур: під суперхрусткою скоринкою ховається ніжне, практично кремовий м'якуш баклажана. Головна проблема при домашньому приготуванні цього овоча – швидка втрата хрускоту та надмірне вбирання олії. Завдяки правильно підібраному крохмалю та швидкому обсмажуванню у великій кількості олії шматочки залишаються тривалий час щільними. А густий кисло-солодкий соус із часником та свіжою зеленню ідеально обволікає кожен шматочок, додаючи страві яскраві пікантні нотки.

Інгредієнти:

  • Баклажани (середнього розміру) – 2 шт.
  • Кукурудзяний крохмаль – 4–5 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Олія (для глибокого обсмажування) – 200 мл

Для кисло-солодкого соусу:

  • Соус соєвий – 3 ст. л.
  • Соус кисло-солодкий (або соус солодкий чилі) – 3 ст. л.
  • Оцет рисовий або яблучний – 1 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Часник – 2 зубчики
  • Кукурудзяний крохмаль – 0,5 ч. л. (для загущення)
  • Вода – 2 ст. л.

Для подачі:

  • Свіжа кунжутна олія або кунжут – 1 ст. л.
  • Кінза або зелена цибуля – декілька гілочок

Приготування

  1. Нарізання овочів. Баклажани вимийте, зріжте хвостики та частково очистьте шкірку смужками через одну. Наріжте баклажани великими кубиками або трикутниками приблизно 3х3 см. Дрібнити не варто, інакше овочі втратять соковитість.
  2. Видалення гіркоти та зайвої вологи. Покладіть нарізані баклажани в глибоку миску, посипте сіллю і залийте холодною водою на 10 хвилин. Після цього добре відіжміть вологу за допомогою паперових рушників, щоб запобігти вбиранню зайвої олії.
  3. Панірування (секрет хрускоту). Перекладіть злегка вологі баклажани у велику миску або пакет. Додайте кукурудзяний крохмаль і ретельно струсіть, щоб кожен шматочок був повністю та рівномірно покритий щільним білим шаром.
  4. Приготування соусу. У невеликому сотейнику з'єднайте соєвий соус, кисло-солодкий соус, оцет, цукор, подрібнений часник та крохмаль, розведений у 2 ст. л. води. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 1 хвилину до загустіння. Зніміть з вогню.
  5. Обсмажування. У глибокому сотейнику або воку добре розігрійте олію. Невеликими порціями викладайте баклажани у киплячу олію і смажте 4–5 хвилин до утворення твердої золотистої скоринки. Перекладіть готові шматочки на паперовий рушник, щоб прибрати залишки жиру.
  6. З'єднання та подача. Обсмажені хрусткі баклажани перекладіть у миску, полийте гарячим соусом і швидко перемішайте. Подавайте негайно, присипавши насінням кунжуту та дрібно нарізаною кінзою.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: баклажани в паніруванні