Густий, зігрівальний та наваристий гороховий суп із копченими реберцями – це справжня класика, яка завжди збирає за столом усю родину. Головний секрет ідеальної страви полягає у двох речах: насиченому копченому бульйоні та правильно розвареному горосі, який перетворює суп на ніжне оксамитове пюре. Багато хто відмовляється від приготування через тривале замочування бобових або страх, що горох залишиться твердим. Завдяки кільком кулінарним хитрощам горох розвалюється практично в масу без використання блендера.

Інгредієнти:

  • Свинячі копчені реберця – 500 г
  • Горох сухий (жовтий колотий) – 1 склянка (200 г)
  • Картопля – 3-4 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Сода харчова – 1/3 ч. л. (для швидкого розварювання гороху)
  • Олія – 2 ст. л. (для обсмажування)
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Духмяний перець горошком – 3 шт.
  • Сіль, чорний мелений перець – за смаком
  • Свіжа зелень (петрушка або кріп) – для подачі

Приготування

  1. Підготовка гороху. Ретельно промийте горох під проточною водою, доки вона не стане прозорою. Залийте його холодною водою і залиште хоча б на 2-3 години.
  2. Варіння копченого бульйону. Копчені реберця наріжте по кістці на порційні шматочки. Покладіть їх у каструлю, залийте 2,5 літрами холодної води та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь, додайте лавровий лист та духмяний перець. Варіть бульйон на слабкому вогні 30–40 хвилин, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кісток.
  3. Розварювання гороху. Дістаньте реберця з бульйону і тимчасово відкладіть. У киплячий бульйон висипте промитий горох і додайте 1/3 чайної ложки соди. Вона прискорить розщеплення волокон, і горох швидко розвариться. Варіть на середньому вогні приблизно 25-30 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Приготування овочевої засмажки. Поки вариться горох, дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на середній тертці. На розігрітій з олією сковороді обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і пасеруйте овочі до м'якості та золотистого кольору.
  5. Додавання картоплі та м'яса. Коли горох почне розпадатися, додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю. Зріжте остигле м'ясо з копчених реберець, наріжте середніми шматочками і поверніть у суп. Варіть усе разом ще 12–15 хвилин до готовності картоплі.
  6. Об'єднання та фінал. Додайте в суп овочеву засмажку, сіль та чорний мелений перець на смак. Проваріть страву на слабкому вогні ще 5 хвилин, щоб усі смаки поєдналися.
  7. Подача. Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте супу настоятися 15–20 хвилин – за цей час він стане ще густішим. Подавайте гарячим, посипавши дрібно нарізаною зеленню та хрусткими домашніми сухариками.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: горохове пюре з копчениною