Сьогодні о 11:55
Заміна борошна на манну крупу в сирному тісті – це головний секрет приготування сирників із ресторанною текстурою. Борошно часто робить сирну масу важкою та щільною, тоді як манка м'яко вбирає зайву сироватку, набухає і створює ніжну, оксамитову консистенцію. Завдяки цьому сирники виходять напрочуд пишними, не осідають після смаження і зберігають насичений молочний смак. Головне правило – дати тісту трохи постояти, щоб манна крупа повністю розкрила свої властивості і скріпила інгредієнти.
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир (жирність 5–9%, сухий) – 500 г
- Манна крупа – 2 ст. л. (у тісто)
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 дрібка
- Борошно пшеничне або манна крупа – 3–4 ст. л. (виключно для панірування)
- Олія (для смаження) – 2–3 ст. л.
Приготування
- Підготовка сиру. Сир має бути сухим та щільним. Якщо у ньому є помітна волога, обов'язково відіжміть його через марлю. Перетріть сир через дрібне сито або ретельно розімніть виделкою, щоб позбутися великих грудочок.
- Замішування маси. До підготовленого сиру додайте яєчний жовток, дрібку солі, звичайний та ванільний цукор, а також 2 столові ложки манної крупи. Ретельно перемішайте все лопаткою до однорідного стану.
- Відпочинок тіста (обов'язковий етап). Залиште сирну масу при кімнатній температурі на 20–25 хвилин. За цей час манна крупа набухне, вбере всю вільну вологу і зробить масу пластичною.
- Формування. Розділіть сирне тісто на рівні кульки вагою приблизно по 50–60 г. Присипте дошку борошном або манкою для обвалювання. Сформуйте з кожної кульки високу та рівну шайбу за допомогою широкого ножа або склянки.
- Обсмажування. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладіть сирники і смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до вираженої золотистої скоринки.
- Доведення до готовності. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і потримайте сирники ще 3 хвилини, щоб вони пропарилися всередині і піднялися.
- Подача. Подавайте гарячими зі сметаною, медом або ягідним соусом.
