Раніше морозиво виготовляли з молока, вершків, масла, цукру з додаванням фруктів і ягід або на основі фруктово-ягідних соку чи м'якоті.
Сучасний продукт з такою назвою майже не містить молока, натомість у ньому є рослинні жири, вода, цукор та різноманітні фарбники, емульгатори, стабілізатори, смакові й ароматичні добавки. Дуже часто молока в складі морозива лише 5%. Сурогат не лише сприяє утворенню жирових складок, а й викликає алергію. Як вибирати ласощі і на що звертати увагу насамперед?
Дивіться на ДСТУ, тобто Державний стандарт України. Літери ТУ – технічні умови – кажуть про те, що морозиво вироблено за індивідуальною рецептурою, яка не завжди проходить всі рівні контролю. Як правило, таке морозиво дешевше і натуральних складових у ньому менше.
Зауважте, чим менший перелік інгредієнтів у вказаному на упаковці складові, тим краще морозиво, адже класика це – молоко, вершкове масло, вершки і цукор. Для морозива є три стандарти: 4733, 4735 та 4734. 4733 – найнатуральніше, до його складу заборонено додавати рослинні жири. Воно густе, має жовтуватий колір. 4735 – морозиво, в яке додають пальмову та кокосову олії. Смак його менш насичений, швидко тане. 4734 – морозиво плодово-ягідне, щербет. У недобросовісних виробників – це заморожена вода з незначною кількістю плодово-ягідного концентрату, що містить багато цукру, барвників та ароматизаторів.
За кольором продукт повинен бути не чисто білим, а наближатися до молочного або вершкового. Уникайте ненатуральних яскравих кольорів, особливо червоного. Лише деякі виробники забарвлюють морозиво соками малини, чорниці, до слова, змішані з молоком соки ніколи ядучого кольору продуктові не нададуть. Якісне морозиво повинне танути при кімнатній температурі 15-20 хвилин, рівномірно, без утворення води. Чим швидше воно тане, тим менше містить молока або вершків.
Зверніть увагу і на дату виготовлення, згідно зі стандартами термін придатності морозива за дотримання необхідного температурного режиму – рік. Такі дані, як фізична адреса виробника, харчова та енергетична цінність, вага, назва самого морозива і марки мають бути вказані обов'язково. Якщо виробник та адреса потужностей надруковані нерозбірливо, – оберіть інше. На вагу цей продукт купувати ризиковано, у мобільних торгових точках-холодильниках складніше дотримуватися правильного температурного режиму. Віддавайте перевагу заводському і обирайте відому марку.
Взявши в руки заморожений десерт, зверніть увагу на правильність форми (конус, стаканчик, прямокутник ): змінена форма говорить про те, що морозиво тануло і заморожувалося знову. Обираючи продукт з прозорою кришкою, дивіться на колір і форму – морозиво повинно бути без патьоків з чітким початковим рельєфом.
Придбане морозиво, ласощі, без яких багато людей літо навіть не уявляють, – це задоволення, а не корисний продукт. Знавці стверджують, що приготоване в домашніх умовах морозиво, шкоди організмові завдає менше. Процес простий і починається з вибору якісного молока. Смачне морозиво вдома робиться завжди з продуктів високої жирності. Складові: молоко, вершки, яйця, сухе молоко, ванілін, цукор, какао-порошок.
Рецепт пломбіру, розміщений в інтернеті: 500 мл молока; 2 яйця; 2 г ваніліну; дрібка лимонної кислоти; 300 г цукру; 50 г вершкового масла; 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю. Ми не переконані, що саме такі інгредієнти використовував Ле Бей, винахідник пломбіру. За часів Наполеона III у Франції було створено перше вершкове морозиво. Сталася ця важлива подія в місті Пломб’єр, від назви якого походить слово "пломбір".
