Полюбляєте пиріжки або біляші, але боїтеся купувати їх на вулиці? Вихід є - ці смаколики можна приготувати вдома. Процес нескладний, а виходить ситно та апетитно. А чи знаєте звідки пішла назва слова "біляш"? Слово походить від "беліш" — в татарській та башкирській кухнях це великий печений пиріг з прісного тіста з різноманітною начинкою. Начинку готували із м'яса, нарізаного шматочками та змішували із з картоплею, пшоном чи рисом.
Біляші з м'ясом
Інгредієнти:
- Кефір — 300 г
- Яйце — 1 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Мука — 3-4 ст.
- Фарш зі свинини — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сіль, перець — до смаку
- Олія соняшникова — 100 мл для обсмажування
Приготування:
1. Спершу підготуйте усі необхідні інгредієнти. Цибулю потрібно покришити за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Для приготування начинки змішайте фарш, цибулю, трохи солі та перцю.
3. Готуємо тісто. В кефірі потрібно розчинити соду, залишити на декілька хвилин. Коли на поверхні з'являться бульбашки, додавайте яйце та трохи солі (приблизно ½ ч. ложки). Добре все перемішайте. До суміші всипте муку.
4. Тепер потрібно замісити тісто. Розріжте його на 8-10 частин. Кожен шматочок розкачайте за формою кульки, покладіть начинку в середину, а кінці заверніть та закріпіть.
5. Потрібно буде перевернути його догори вниз, аби при обсмажуванні краї не розійшлися.
6. Обжарюйте біляші на добре підігрітій пательні на соняшниковій олії на повільному вогні. Смажити по 5-7 хвилин із кожної сторони.
Біляші на сухих дріжджах
Інгредієнти
- Пшеничне борошно — 600 г
- Вода — 450 мл.
- Дріжджі — 7 г
- Цукор — 1 ст.л
- Рослинна олія — 3 ст.л
- Сіль — до свого смаку
- Фарш свинячий — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Рослинна олія
1. Спершу виливаємо теплу воду в глибоку посудину. Додаємо туди сухі дріжджі та цукор, все перемішуємо.
2. Залишаємо дріжджі розчинятися у воді на 5-7 хвилин.
3. Після того — висипаємо сюди окремо просіяне борошно. Додаємо сіль та олію приблизно 3 ст.л). Відкладаємо у тепле місце на 20 хвилин.
4. До фаршу дрібно нарізаємо чи змелюємо цибулю. Додаємо перець та сіль до смаку.
5. Після того, коли тісто підніметься, його можна ділити на рівні частини. Приблизно на 16 порцій.
6. Тісто змащуємо рослинною олією. Розправляємо його руками, і викладаємо в середину 1-2 ст.л нашої м'ясної начинки.
7. Формуємо біляш, зліплюючи тісто, щоби не залишалося прогалин.
8. Підігріваємо пательню, вона має бути на третину наповнена олією. Обсмажуємо біляші по 3-5 хвилин з кожного боку. Вже готові, викладаємо на серветку, щоб після смаження олія ввібралася в неї, а біляші не були надто вологими.
Біляші на швидку руку зі свіжими дріжджами
Інгредієнт
- Мука — 500 г
- Молоко — 1 стакан
- Дріжджі — 30 г (свіжі)
- Цукор — 1 ч.л
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1,5-2 ч. л (0,5 ч.л — для тіста, інше — для фаршу)
- Фарш — 500 г.
- Цибуля — 2-3 шт.
- Соняшникова олія — 500 мл (2-3 ст.л для тіста, інше для обжарювання)
- Сіль та перець — 0,5 ч.л
1. У посудину з теплою водою додаємо добре розім'яті пресовані дріжджі. Також цукор та просіюємо стакан борошна.
2. Далі потрібно замішати опару і залишити її під рушником на 15 хвилин. Потім туди додати сіль.
3. Додаємо туди борошно, яке залишилося і замішуємо тісто. Його потрібно змазати рослинною олією. І залишаємо тісто підійматися на 1 годину.
4. Обсмажуємо цибулю, додаємо її до фаршу, а також сіль та перець. Потрібно все перемішати руками та додати трохи води.
5. Наступним кроком буде розділення тіста на рівні частини. В ідеалі — 10 рівних частин. Кожну таку частину розкочуємо качалкою, або розминаємо руками. Додаємо начинку в середину.
6. Можна завернути біляші двома різними способами: 1) закрити тістом начинку, зліпивши краї, щоб сформувалася приплющена кулька. І другий спосіб — залишити частину начинки непокритою тістом, формуючи хвилі.
