Полиці магазинів та ринків замайоріли ранніми овочами та зеленю, яких так бракувало зимою. Користь їх незаперечна: більшість із них багаті на вітаміни, мікроелементи, мінеральні речовини, пектини, тощо. Проте, в тепличних рослинах у 2-3 рази перевищується вміст нітратів, ніж у вирощених на відкритому ґрунті. Чим шкідливі нітрати для організму і як правильно споживати овочі розповіла Людмила Прохор, лікар із загальної гігієни Новоград-Волинського міжрайонного відділу "Житомирського обласного лабораторного центру".

Що таке нітрати та яку загрозу становлять для людини

Нітрати – це солі азотної кислоти, що містяться у ґрунті і які потрібні рослинам для їх повноцінного росту. Вони наявні у всіх овочах і в нормальних кількостях є нешкідливими для організму людини. Шкідливими вони стають тоді, коли їх кількість значно перевищує допустимі норми. Нітрати в організмі людини перетворюються в нітрити, вступаючи у взаємодію із гемоглобіном, блокують його, що призводить до кисневого голодування тканин організму та викликають метгемоглобінемію.

Надмір нітратів може викликати отруєння, а також призводить до утворення канцерогенів, та розвитку онкологічних захворювань, порушень діяльності центральної нервової та серцево-судинної систем, щитовидної залози, зниження кров'яного тиску, а також перешкоджає засвоєнню вітаміну А.

Читайте також: Авокадо: яка користь і що з нього можна приготувати

До негативного впливу нітратів найбільш чутливі малята, що отримували харчування з молоком матері, яка вживала такі овочі, або із молочними сумішами, які виготовлені на воді із перевищеним вмістом нітратів. Впливають вони на осіб похилого віку та хворих на анемію, серцево-судинні та легеневі захворювання.

Дослідження довели, що в 70% саме овочі є джерелом надходження нітратів в організм людини. Рівень накопичення їх в овочах коливається в широких межах та залежить від виду овочів, сорту, умов вирощування рослин, кількості внесення азотних добрив, хімічно-фізичних властивостей грунту, використання пестицидів. Проте, найбільший чинник накопичення - азотні добрива.

У яких овочах найбільше нітратів

Найактивніше накопичують в собі нітрати буряк, морква, капуста, картопля, чорна редька, редиска, листовий салат, шпинат, щавель, ревінь, селера, кріп, петрушка, кабачки, кавуни та дині. Плоди, в яких міститься багато нітратів, виділяються серед інших досить великими розмірами, вони можуть відрізнятись також за кольором (більш насичений). У нітратній моркві серцевина є грубшою, саме у ній концентруються нітрати, а також у стовбурах зелені, капусти та в її верхніх листках, у шкірках огірків, кабачків тощо.

Читайте також: Кабачок на городі грів бочок: топ 7 рецептів з кабачка

Позбутись нітратів у овочах повністю не можливо. Готуючи страви, пам'ятайте про вказані особливості овочів та виконуйте рекомендації:

  • не дозволяйте вживати тепличні овочі дітям до 5 років, обмежуйте вживання дорослим;
  • вимочуйте листові овочі упродовж 2-х годин у підсоленій воді;
  • очищайте шкірки та поверхневі шари овочів та фруктів;
  • не вживайте стебла петрушки, капусти, кропу, селери;
  • тушкуючи овочі – не накривайте їх кришкою, кількість нітратів зменшується з паром;
  • ні в якому разі не купуйте овочі, зелень, фрукти на стихійних ринках;
  • салати, плодоовочеві соки вживайте відразу після приготування, не зберігайте в холодильнику;
  • не залишайте варені коренеплоди у воді;
  • вирощуючи овочі, дотримуйтесь норм внесення добрив та пестицидів;
  • не вживайте для пиття та приготування їжі не контрольовану лабораторно воду із криниць і джерел;
  • вимагайте у продавців сертифікат якості, де вказується кількість нітратів.
Читайте також: Чому не можна купляти харчові продукти онлайн: розповідають фахівці

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися