Нині в Україні триває Масниця – з 11 до 17 березня. Вона не має чіткої дати святкування і залежить від того, коли починається Великий піст. Тиждень перед постом мав ще кілька назв − Колодій, Сиропуст, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Сирна седмиця. Попри те, що в Україні на пів століття закріпилася навʼязана назва "Масляна" й традиція готувати лише млинці, головною стравою цього свята завжди були вареники. Також готували налисники з сиром, молочні каші, сирники, запіканки та різноманітні солодощі.
Пропонуємо вам підтримати українські традиції та приготувати вареники з сиром.
Інгредієнти
Для начинки:
- 500 грамів домашнього сиру;
- 2 жовтки;
- 50 грамів топленого вершкового масла;
- щедра щіпка солі;
- 1 ч. л. цукру.
Для заварного тіста:
- 500 грамів пшеничного борошна;
- 300 мл води;
- 50 грамів вершкового масла;
- 0, 5 ч. л. солі;
- вершкове масло для змащування вареників;
- сметана для подачі.
Приготування
Готуємо заварне тісто
1. Борошно помістіть у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. У невеликій каструльці доведіть до кипіння воду з маслом.
2. Тонким струменем вливайте гарячу воду в тісто, постійно помішуючи, якщо вручну, тоді великою дерев'яною ложкою, якщо в планетарному міксері, тоді за допомогою насадки "гак" до однорідності.
3. Якщо тісто вимішуєте вручну, тоді після перемішування дерев'яною ложкою трохи почекайте, щоб тісто трохи охололо, і гарненько вимісіть його руками. Якщо тісто прилипає до рук, тоді досипте ще трохи борошна (все залежить від вмісту вологи в борошні).
4. Сформуйте з тіста кулю і накрийте трохи вологим рушником. Залиште тісто відпочивати 30-60 хвилин.
Готуємо начинку
5. Важливо перетерти сир через дрібне сито – спочатку сам, потім – з додаванням інгредієнтів згідно з рецептом. У вас вийде ніжна кремова начинка, для якої відмінно підходить заварне тісто.
Ліпимо та варимо вареники
6. Тонко розкачайте тісто, склянкою виріжте кола та викладіть 1 чайну ложку з верхом начинки. Ретельно заліпіть краї.
7. Викладіть зліплені вареники на тацю чи дошку, застелену пергаментом або присипану борошном. Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
8. Коли всі вареники зліплені, доведіть до кипіння велику кількість води та опустіть партіями вареники. Варіть, часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
9. Головне – не переварити вареники. Однієї хвилини після спливання цілком достатньо: якщо варити довше, тісто може надто розм'якнути. Страву одразу заправити вершковим маслом, активно потрусивши мискою, щоб вареники перемішались.
Смачного!
