Великдень – це не лише світле свято, а й чудова нагода приготувати традиційну випічку. Паска – головний символ святкового столу, який випікають за різними рецептами. Ми підготували для вас 5 перевірених варіантів: від класичних до сучасних, щоб кожен міг знайти свою ідеальну паску!

Традиційна паска з косами

Рецепт від галицької кулінарки Лілії Цвіт – саме таку паску готували наші бабусі!

Фото: Unsplash

Інгредієнти (на 5 шт. діаметра 13 см, висота форми 8,5 см):

  • 0,5 л молока;
  • 10 г сухих дріжджів або 30 г пресованих;
  • 150 г цукру;
  • 5 жовтків;
  • 200 г масла;
  • 850 г борошна;
  • 30 г олії;
  • 200 г родзинок.

Приготування

  1. Змішати ледь тепле молоко, 2 ст. л. цукру та 8 ст. л. борошна від загальної кількості. Додати сухі дріжджі і перемішати знову (якщо дріжджі пресовані слід розчинити їх у молоці, а тоді додавати цукор і борошно). Накрити харчовою плівкою і залишити на пів години, щоб опара піднялася.
  2. Окремо з’єднати м’яке масло, цукор і жовтки. Додати трохи солі і збити міксером.
  3. З’єднати масляну суміш з опарою, поступово додати просіяне борошно і замісити тісто.
  4. Тісто виходить липке і тягуче, важливо його не зробити занадто густим.
  5. Викласти суміш на змащену олією поверхню і дуже добре вимісити (руками приблизно 30 хвилин, тістомісом – 15).
  6. Тісто має не липнути до рук, бути еластичним та добре розтягуватися. Потім викласти його в миску, накрити харчовою плівкою чи рушником та дати підрости в теплому місці півтори години.
  7. Після того, як тісто підросло, обім’яти його і відділити четвертину (на прикраси). До решти додати пропарені та просушені родзинки та 2 ст. л. борошна. Вимісити і залишити підходити ще на 1 годину.
  8. Наповнити форми тістом приблизно на ¼. З тіста без родзинок робимо прикраси – коси, хрестики, завитки. Важливо, щоб прикраси не були завеликого розміру – вони також підростатимуть. Залишити підрости тісто у формах, поки вони не збільшаться приблизно втричі. Далі паски змазати жовтком і випікати в духовці при 160-170°С приблизно 40-50 хвилин.
Читайте також: П’ять ідей, як прикрасити яйця на Великдень

Баба святкова, яка завжди вдається

Рецепт від відомої кулінарки Дарії Цвєк з її книги "Солодке печиво" – легка у приготуванні, пухка та ніжна паска.

Фото: Pinterest

Інгредієнти:

  • 1 кг борошна;
  • 2 склянки молока;
  • 10 жовтків;
  • 100 г дріжджів;
  • 200 г вершкового масла (маргарину чи олії);
  • 200 г цукру;
  • 100 г родзинок;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • цедра половини лимона.

Приготування

  1. Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. л. цукру і 3 ст. л. борошна.
  2. Коли розчин почне бродити, влити його у посуд з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити і замісити. Місити до появи пухирців, тоді влити розтоплене масло і знову добре перемісити, щоб тісто його увібрало.
  3. Додати промиті родзинки, цедру, вимісити, накрити і поставити, щоб підійшло.
  4. Коли тісто збільшиться вдвічі, викласти у форми, змащені маслом, заповнивши їх на третину і поставити, щоб підійшло.
  5. Коли форма наповниться, змастити верхівки збитим яйцем і пекти в гарячій духовці (190 – 200°С) упродовж 45 хвилин.

Крафін на сухих дріжджах

Гібрид листкового круасана і мафіна – ніжна, ароматна та повітряна паска.

Фото: Beauty Hub

Інгредієнти:

  • борошно – 350 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сухі дріжджі – 6-7 г;
  • цукор – 80 г;
  • ванільний екстракт – 1 ч. л.;
  • шоколад – 80 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • дрібка солі;
  • цукати – 100 г;
  • курага/родзинки/вишні або ін. сухофрукти – 100 г.

Приготування

  1. У теплому молоці з дрібкою цукру розвести дріжджі і залишити на 15 хвилин. Коли з’явиться пінка – значить, дріжджі активувалися і можна робити заміс.
  2. У просіяне з сіллю борошно додати цукор, який залишився, 40 г розтопленого вершкового масла, яйця, ваніль, опару і замісити тісто. Спочатку воно буде здаватися досить липким, але в міру вимішування перетвориться в м’яке еластичне тісто. Якщо треба, можна додати трохи борошна, але спочатку потрібно добре вимісити тісто хвилин 10 і тільки потім додатково додавати борошно. Тісто перекласти в миску, накрити плівкою і прибрати на 2 години в тепле місце.
  3. Коли тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, обім'яти його і розділити на 2 частини. З кожної частини розкачати прямокутник якомога тонше. Краще розкачувати на пергаменті, щоб потім зручно було згортати рулет.
  4. Масло, яке залишилося розтопити, змастити добре кожен прямокутник. Розподілити по поверхні змащеного шару рубаний шоколад, нарізані цукати і сухофрукти. Згорнути тугий рулет, потім зробити розріз (не до кінця) уздовж всього рулету. Далі з отриманих половин згорнути косичку, намагаючись, щоб розріз був зовні. Отриману косичку викласти в підготовлену форму, формуючи паску. Накрити паски рушником і дати постояти 30-50 хвилин.
  5. Духовку розігріти до 200°C. Поставити форми з пасками в духовку і випікати 10 хвилин, потім знизити температуру до 180°C і випікати ще 40-50 хвилин. Важливо стежити, щоб верх пасок не підгорів. Для цього в середині процесу випікання можна накрити форму фольгою.
  6. Готові паски дістати й дати охолонути, потім присипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.

Паска а-ля панетоне – італійський пиріг з українським акцентом

Рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка – поєднання традиційних інгредієнтів та італійської технології.

Фото: plitkarka.com

Інгредієнти:

  • борошно – 600 г;
  • дріжджі сухі – 1 пакетик;
  • цукор – 150 г;
  • натуральний йогурт – 120 мл;
  • тепла вода – 220 мл;
  • вершкове масло – 50 г;
  • мак – 1 ст. л.;
  • жовток – 2 шт.;
  • родзинки – 100 г;
  • цукор ванільний – 10 г;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • сіль – 1/2 ч. л.;
  • цукрова пудра – 100 г (і ще трохи для родзинок);
  • цедра апельсина або лимона – 1 ст. л.;
  • лимонний сік – 1-2 ст. л.

Приготування

  1. Борошно просійте через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
  2. У невеликій посудині змішайте дріжджі з теплою водою (близько 38 градусів), ванільним цукром і половиною звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджові бактерії активувалися.
  3. У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру, йогуртом, розм'якшеним вершковим маслом і сіллю. Додайте тонко натерту апельсинову цедру і мак. Добре перемішайте лопаткою або вінчиком до отримання однорідної маси.
  4. Додайте до суміші дріжджі, обережно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.
  5. Родзинки змішайте з цукровою пудрою. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб вони рівномірно розподілилися в усьому обсязі тіста. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки.
  6. Розділіть тісто на ту кількість частин, що відповідають вашим формам. Головне, що ви маєте пам'ятати, форму для випічки потрібно заповнити не більше, ніж на третину. Розкладіть тісто формами, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока.
  7. Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин (залежно від параметрів духовки і розміру форми). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
  8. Готові паски дістаньте з духовки і дайте їм повністю охолонути у формах. Потім дістаньте паски і покрийте глазур'ю з суміші цукрової пудри і лимонного соку. Посипте зверху тонкими часточками апельсинової цедри.

Сирна паска з цукатами без випікання

Простий рецепт для тих, хто любить ніжний сирний смак.

Фото: moyo.ua

Інгредієнти:

  • кисломолочний сир – 1 кг;
  • сметана – 200 г;
  • яйце – 4 шт.;
  • вершкове масло – 200 г;
  • цукор – 150 г;
  • апельсин (цедра) – 1 шт.;
  • цукати – 300 г.

Приготування

  1. Кисломолочний сир перетираємо через сито або подрібнюємо блендером. Цедру натираємо на дрібній тертці. Відокремлюємо жовтки від білків.
  2. У чашу блендера кладемо перетертий сир, цедру, курячі жовтки, вершкове масло кімнатної температури, сметану і цукор. Також, за бажанням, у сир можна додати ванільний цукор. Подрібнюємо все до однорідної консистенції.
  3. Перекладаємо подрібнену масу в каструлю з товстим дном і ставимо на невеликий вогонь. Помішуємо сирну масу близько 5 хв, не даючи їй закипіти.
  4. Коли сирна суміш злегка охолоне, додаємо цукати і перемішуємо.
  5. Форму для паски перевертаємо і застилаємо двома шарами марлі або полотняною серветкою. Ставимо форму на блюдо і викладаємо у форму сирну масу. Загортаємо краї марлі, зверху кладемо вантаж і відправляємо в холодильник на добу.
  6. Через 24 години дістаємо сирну паску з холодильника і акуратно перевертаємо на блюдо. Знімаємо марлю і за бажанням прикрашаємо цукатами.

Смачного!

Паска – головний символ Великодня, і тепер у вас є 5 чудових варіантів на будь-який смак. А який рецепт вам до вподоби? Діліться у коментарях.

Читайте також: Рецепти й секрети приготування смачного м’яса на Великдень
Читайте також: Шоколадні яйця на Великдень: як приготувати
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися