Коли хочеться приготувати щось по-справжньому домашнє, затишне, але водночас бюджетне, цей рецепт стає справжньою знахідкою. Голубці з начинкою із сирої тертої картоплі – це давня українська класика. Завдяки правильній технології приготування, картопляна маса в поєднанні з великою кількістю золотистої смаженої цибулі стає неймовірно ніжною, кремовою та абсолютно не витікає з капустяного листя. Ця страва доводить: щоб нагодувати сім'ю смачно і ситно, м'ясо зовсім не обов'язкове. Зберігайте цей перевірений рецепт!

Інгредієнти

Основні:

  • Капуста – 1 велика капустина (близько 1 кг)
  • Картопля (сира) – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт. (1 для картоплі, 2 для засмажки)
  • Олія – для смаження цибулі
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Для томатної заливки:

  • Вода (гаряча) – 1,5 л
  • Томатна паста – 1 ст. л. (з гіркою)
  • Сіль – 1,5 ч. л.

Приготування

  1. Підготовка капусти. За допомогою гострого ножа виріжте з капустини твердий качан. Занурте головку в широку каструлю з киплячою підсоленою водою. У міру проварювання, обережно знімайте верхні м'які листочки (вони мають легко відділятися самі).
  2. Обробка листя. Коли капустяне листя трохи охолоне, обов'язково зріжте ножем товсті жорсткі прожилки біля основи кожного листка, щоб голубці легко скручувалися і були ніжними.
  3. Секретна картопляна начинка. Сиру картоплю та 1 велику цибулину очистьте і перебийте в блендері (або натріть на дрібній тертці, як на деруни). Перекладіть масу в сотейник, додайте сіль і перець. Поставте на мінімальний вогонь і варіть, постійно помішуючи, близько 10 хвилин, поки маса не почне густішати. Це потрібно для того, щоб крохмаль заварився і начинка тримала форму.
  4. Ароматна засмажка. Дві цибулини, що залишилися, дрібно наріжте та обсмажте на олії до насиченого золотистого кольору. Додайте цю засмажку разом із олією до провареної картопляної маси і добре перемішайте. Начинка готова!
  5. Формування голубців. Дно великої каструлі або казана з товстим дном вистеліть обрізками або порваними листочками капусти (щоб страва не підгоріла). На кожен підготовлений листок викладайте по 1 повній столовій ложці картопляної начинки, скручуйте рулетиком і заправляйте краї всередину.
  6. Укладання в каструлю. Викладайте сформовані голубці в каструлю максимально щільними рядами, один біля одного.
  7. Заливка і тушкування. В окремій ємності змішайте гарячу воду, томатну пасту та сіль до однорідності. Залийте цим соусом голубці (рідина має майже повністю їх покривати). Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте рівно 1 годину.

Подавати такі голубці найкраще гарячими, щедро поливши їх домашньою густою сметаною.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: дуже ліниві голубці