Коли хочеться чогось пікантного, соковитого та хрумкого до домашньої картопельки чи м'яса, цей рецепт стає справжнім порятунком. Знаменита маринована капуста "Пелюстка" отримала свою назву завдяки яскраво-рожевому кольору, який їй віддає буряк – шматочки капусти дійсно нагадують пелюстки троянд. Її головна перевага в тому, що вам не потрібно чекати тижнями, як при звичайному квашенні. Гарячий пряний маринад робить свою справу, і вже за 24 години у вас на столі стоятиме ідеальна закуска. Зберігайте цей безпрограшний швидкий рецепт.

Інгредієнти (розрахунок на 3-літрову банку)

Основа:

  • Капуста білокачанна (щільна) – 1,2–1,5 кг
  • Буряк (солодкий, насиченого кольору) – 1 великий або 2 середніх
  • Часник – 5–6 зубчиків

Для маринаду:

  • Вода – 1 літр
  • Сіль (кам'яна) – 2 ст. л. (з невеликою гіркою)
  • Цукор – 100 г (приблизно 4–5 ст. л.)
  • Оцет (9%) – 100 мл
  • Олія соняшникова (за бажанням, для більшої м'якості смаку) – 2–3 ст. л.
  • Чорний перець горошком – 6–8 шт.
  • Лавровий лист – 2–3 шт.

Приготування

  1. Підготовка капусти. Зніміть верхні пошкоджені листки з капустини. Розріжте качан навпіл, виріжте качанчик (серцевину), а потім наріжте капусту акуратними квадратами розміром приблизно 3×3 см. Вони не повинні розпадатися на окремі листочки.
  2. Підготовка буряка та часнику. Буряк очистьте та наріжте тонкими кружальцями або великою соломкою (від його товщини залежить насиченість кольору). Зубчики часнику наріжте тонкими слайсами (пластинками).
  3. Формування банки. Трилітрову банку ретельно вимийте (стерилізувати необов'язково). На дно викладіть частину буряка та часнику, потім щільно наповніть банку капустою приблизно на третину. Знову додайте буряк із часником і повторюйте шари, доки ємність не наповниться доверху. Верхнім шаром має бути буряк.
  4. Приготування маринаду. Налийте в каструлю 1 літр чистої води. Додайте цукор, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист та олію. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 2-3 хвилини до повного розчинення солі та цукру. Наприкінці влийте оцет, перемішайте та одразу зніміть з вогню.
  5. Заливка. Гарячим (киплячим) маринадом обережно залийте капусту в банці до самого верху. Прикрийте банку кришкою та залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.
  6. Маринування. Охолоджену банку поставте в холодильник. Уже за 24 години хрумку "Пелюстку" можна подавати до столу, але пам'ятайте: через 48 годин її рубіновий колір і пікантний смак стануть ще насиченішими!

Зберігайте готову закуску в холодильнику під щільною капроновою кришкою.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: квашена капуста