Пора лісових грибів, або 10 рецептів грибних страв на будь-який смак

А ви знали, що гриби – джерело білка, але при цьому абсолютно не містять холестерину і тваринних насичених жирів? І тому вони можуть стати більш здоровою альтернативою м'ясу. Novograd.city пропонує вам 10 неординарних страв з грибів та заготівель на зиму, які легко та швидко готуються.

Запечені гриби з сиром в духовці

Ця пряна закуска ідеально підійде до святкового столу та сподобається усім, навіть найвишуканішим гурманам.

Інгредієнти:

• 300 грамів грибів;
• 2 столових ложки соняшникової олії;
• 1-2 дрібки перцю чилі (сухий в пластівцях);
• 50-70 грамів сиру Дорблю (якщо немає такого, можна інший);
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль на смак.

Приготування:

1. Гриби очистити вологою паперовою серветкою і видалити ніжки. Капелюшки викладіть в місткість для запікання.
2. Зубчики часнику очистить від лушпиння і просто роздавіть пласким боком леза ножа. Нам не потрібен інтенсивний часниковий смак.

3. Викладаємо роздавлений часник до капелюшків. Під час приготування він додасть грибочкам дивовижного аромату.
4. Посипте капелюшки гострим червоним перцем в пластівцях. Трохи гостроти –те, що потрібно нейтральним грибам.
5. Полийте їх соняшниковою або оливковою олією, збризніть соком лимона і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
6. Готові капелюшки перекладіть у великій салатник і дайте їм трохи охолонути.
7. Подрібніть листя петрушки. Загалом ви можете використовувати будь-яку ароматну зелень до свого смаку.

8. Сир покришить руками до салатника. Ви можете використовувати будь-який сир з блакитною пліснявою, наприклад рокфор або горгонзолу. Добре перемішайте, за необхідності посоліть, і подавайте на стіл як салат або холодну закуску.

Гарячі канапки з грибами та бринзою

Чудова закуска на щодень – проста в приготуванні, смачна і ситна.

Інгредієнти:

• Гриби – 150 грамів;
• бринза – 120 грамів;
• зелень (базилік або кріп з петрушкою) – пів пучка;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 1 столова ложка;
• хліб.

Приготування:

1. Бринзу порізати кубиками.
2. Гриби помити, обсушити й порізати невеликими шматками.
3. Зелень разом з часником перетерти в ступці, потім додати олію і перемішати. Також можна скористатися блендером.
4. Гриби трошки обсмажити на рослинній олії (якщо це лісові, то попередньо відварити).
5. В окремій мисці змішати сир, гриби й перетерту зелень з часником.
6. На скибки хліба викласти отриману суміш. Канапки помістити на решітку і запікати у заздалегідь розігрітій до 200 °C духовці приблизно 10 хвилин.

Мішечки з грибами

Поєднання тіста й обсмажених грибів просте, але неймовірно смачне. Та й виглядає закуска дуже заманливо й апетитно.

Інгредієнти:

Млинці:

• 250 грамів борошна;
• 3 яйця;
• 500 мл молока;
• 2 чайні ложки цукру;
• олія для смаження.

Начинка:

• 200 грамів відварених лісових грибів;
• 100 грамів твердого сиру;
• цибулина;
• сіль, перець до свого смаку;
• пера зеленої цибулі.

Приготування:

1. Насамперед приготуємо тісто для млинців. Розмішуємо борошно, яйця, цукор, трошки солі, поступово вливаючи молоко і стежачи, щоб не було грудочок борошна. Наприкінці додати олію. Посмажити великі тонкі млинці.
2. Гриби дрібно порізати. Покласти на сковорідку із розігрітою олією і смажити. До них додати цибулину.
3. Коли гриби будуть майже готові, влити сметану. Посолити. Тушкувати 10 хвилин.
4. У готову начинку додати потертий сир, перець і зелень.
5. У кожен млинець класти повну ложку начинки, краї збирати й зав’язувати у вигляді мішечка за допомогою пера зеленої цибулі. Перед тим, як подавати на стіл, мішечки потрібно розігріти у духовці.

Жульєн з грибами та куркою

Класичний жульєн під сметанно-вершковим соусом з куркою стане прикрасою вашого столу. А любителі грибів особливо оцінять блюдо за його ніжний смак і легку консистенцію.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 грамів;
• печериці або будь-які інші гриби – 300 грамів;
• цибуля ріпчаста – 200 грамів;
• сир – 200 грамів;
• вершки (15-25%) або сметана – 300 грамів;
• борошно – 2 столових ложки;
• сіль, перець – на смак;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Цибулю і гриби чистимо і дрібно нарізаємо. Філе нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю обсмажуємо на сковороді з олією.
2. Додаємо гриби, смажимо 10-15 хвилин, до тих пір, поки не випарується рідина.
3. Додаємо курку, солимо, перчимо. Перемішуємо та обсмажуємо до напівготовності.
4. Перекладаємо курку з грибами в горщики.
5. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Додаємо вершки, солимо, перчимо, перемішуємо і доводимо до кипіння. Переливаємо соус в горщики з куркою і грибами. Ставимо горщики в духовку, розігріту на 180 градусів, на 30-35 хвилин.
6. Натираємо сир на тертці. За 10 хвилин до готовності посипаємо жульєн тертим сиром і продовжуємо запікати.

Фрітатта з грибами

Італійська страва легка та не вимагає зайвих затрат. Її можна приготувати з овочами, м'ясом та іншими продуктами.

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 400 грамів грибів;
• одна цибулина;
• 100 грамів сиру;
• два болгарських перців;
• зелень та спеції до свого смаку.

Приготування:

1. Нарізаємо дрібно гриби.
2. Нагріваємо сковорідку та жаримо гриби на олії.
3. Коли зайва волога з грибів випарувалася, додаємо цибулю та обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Наприкінці висипаємо у пательню перець.
4. Збиваємо яйця, не утворюючи густої піни, та додаємо натертий сир.
5. Після цього викладаємо на форму для запікання овочеву начинку та заливаємо усе це яєшнею сумішшю.
6. Випікаємо у духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Солянка з капусти та грибів

Класичний рецепт солянки, яка смакує до будь-якого гарніру взимку.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста білокачанна – 1 кг;
• відварні гриби – 350-400 грамів;
• ріпчаста цибуля – 3-4 штуки;
• морква – 350 грамів;
• томатний соус – 170 мл;
• олія – ​​170 мл;
• сіль – 2 столових ложки без гірки;
• цукор – 2 столових ложки з гіркою;
• оцет, 9% – 30 мл;
• лавровий лист – 6 листочків середнього розміру;
• запашний перець – 8 горошин.

1. Капусту шаткуємо. Тонко не ріжемо, щоб овоч зберіг текстуру. Якщо капуста пізня, підстрахуйтесь від гіркоти: залийте її окропом на 20 хвилин.
2. Далі натираємо на терку моркву. Цибулю ріжемо кубиками близько 1 см.
3. Обсмажуємо цибулю і моркву на сковороді з рослинною олією до розм'якшення.
4. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься і капуста з грибами. Додаємо всю капусту і тушкуємо на середньому вогні протягом 40 хвилин. Періодично перемішуємо. Як мине час, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо. Готуємо ще 30 хвилин.
5. Через 10 хвилин вливаємо томатний соус і розмішуємо. Не додавайте соус раніше! Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.
6. За 10 хвилин до кінця приготування вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.
7. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрів до мінімуму і розкладаємо гарячу солянку по банках. Герметично закриваємо заготівлі, перевертаємо догори дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу.

Грибна ікра "Зимове задоволення"

Любителі грибів оцінять неперевершений смак ікри. Страва є чудовим перекусом нашвидкоруч.

Інгредієнти:

• 1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих і відварених) грибів;
• 5 столових ложок рослинної олії;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 4 столових ложки 5% оцту;
• сіль і чорний перець – на смак.

Приготування:

1. Ретельно відберіть і промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх в каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль і лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти).
2. Тепер поставте каструлю з грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути.
3. Після цього пропустіть грибочки через м’ясорубку. Отриману масу заправте рослинною олією, сіллю і перцем. Для додання пікантності додайте розведену в оцеті гірчицю.
4. Отриману масу ретельно перемішайте і розкладіть завчасно підготовлені стерилізовані пів літрові банки. Поставте їх у велику місткість з гарячою водою, стерилізують в киплячій воді 45 хвилин і законсервуйте. Після того, як ікра охолоне, приберіть її в прохолодне місце.

Мариновані білі гриби

Мариновані грибочки – саме те, що потрібно для святкового столу в зимову пору.

Інгредієнти:​​

• 1 л відварених білих грибів;
• Вода – 1,2 літра
• 9% оцет – 60 мл;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• запашний перець – 2-3 горошини;
• сіль – 1,5 столової ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• гвоздика – 2 штуки.

Приготування:

1. Гриби чистимо, миємо проточною водою, нарізаємо.
2. Холодною водою заливаємо гриби, виклавши в каструлю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, всипаємо дрібку лимонної кислоти, проварюємо 15-20 хвилин.
3. Відкидаємо гриби на друшляк, даємо воді стекти.
4. Доводимо до кипіння 1,2 літра води з розрахунку на 1 літр грибів відварених. Кидаємо спеції, викладаємо гриби та проварюємо пів години на слабкому вогні, вливаємо оцет і доводимо до кипіння.
5. Викладаємо проварені білі гриби в стерилізовані банки, накриваємо кришками, простерилізуємо в каструлі з киплячою водою 25 хвилин, закорковувати кришками.
6. Перевертаємо гриби в банках і так залишаємо до повного охолодження.

Салат з грибами та овочами "Зимній"

Коли на порозі неочіковані гості, дістаньте баночку салату до столу.

Інгредієнти:

• гриби (будь-які) – 1,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• червоний болгарський перець – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 500 г;
• морква – 700 г;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• оцет 9% – 100 мл;
• соняшникова олія – 300 мл.

Приготування:

1. Очищаємо гриби (якщо потрібно), промиваємо, нарізаємо шматочками середнього розміру, заливаємо водою і відварюємо протягом 5-10 хвилин.
2. Далі через друшляк відціджуємо повністю відвар, а гриби промиваємо холодною водою.
3. Викладаємо гриби в сковороду і тримаємо їх на вогні, часто помішуючи, поки вся зайва вода не випарується (трубчасті гриби почнуть приставати до сковороди, а опеньки, наприклад, потріскувати й підстрибувати). Знімаємо їх з плити.

4. Далі миємо помідори й нарізаємо їх невеликими шматочками.
5. У солодкого перцю потрібно вирізати серцевину з плодоніжкою і нарізати м'якуш шматочками або соломкою. Узагалі овочі для цього салату з грибів на зиму нарізаються довільно, як вам подобається – соломкою, кубиками, головне не дуже великими шматочками.
6. Очистити цибулі й нарізати півкільцями. Морквину натерти на тертці.
7. Беремо велику каструлю, літрів на 5-7, бажано широку, щоб було зручніше перемішувати грибний салат. Виливаємо в каструлю 300 мл олії, добре її нагріваємо і висипаємо помідори.
8. Через хвилин 5, помідори виділять трохи соку, викладаємо в каструлю солодкий перець, цибулю, потім гриби і моркву. Засипаєм склянку цукру (200 мл), 100 мл солі, робимо середній вогонь і все акуратно перемішуємо. Овочі повинні рясно пустити сік. Як тільки почнеться кипіння, потрібно зробити вогонь мінімальним і варити салат, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання 45-60 хвилин.

9. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний стручок гіркого перцю. За 5 хвилин до готовності зніміть пробу, можливо, вам захочеться додати ще солі або цукру, якихось спецій. Додаємо 100 мл оцту, добре перемішуємо, варимо ще 5 хвилин і отримуємо готовий салат з грибами на зиму.
10. У підготовлені та простерилізовані банки викладаємо салат. Накриваємо його ковдрою та дає остигнути до наступного дня. Зберігаємо в темній, по можливості прохолодній шафі.

Засолені гриби

Для засолювання підійдуть грузді, вовнянки, білани, опеньки, чорнушки, сироїжки тощо. Готуючи за цим рецептом гриби будуть міцними (тобто не кришаться), смачними, довше зберігаються, так і їх можна їсти без побоювання.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кілограм;
• сіль – 45-60 грамів;
• часник – за смаком;
• ріпчаста цибуля – за смаком;
• хрін – за смаком.
• естрагон – за смаком.
• стебла кропу – за смаком.

Приготування:

1. Гриби ретельно очистити від землі, промийте, покладіть в емальовану каструлю.
2. У каструлю з грибами налийте води, поставте на вогонь і злегка посоліть. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи дерев'яною ложкою і знімаючи піну. Сироїжки варять 5-6 хвилин; грузді, вовнянки, білянки і серушки – 8-10 хвилин; білі гриби, підосичники, підберезники, моховики, маслюки та печериці – 10-15 хвилин; опеньки, лисички, валуї, краснушки та інші гриби, що містять гіркоту, – 25-30 хвилин.
3. Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинувши на друшляк, щоб стекла вода.
4. Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (діжки, банки, каструлі) і посолити з розрахунку 45-60 грам солі 1 кг відварених грибів і накрити дерев'яним кружком з гнітом. У якості приправи до гриби можна покласти часник, цибуля, хрін, естрагон або кріп.
5. Після того як всі гриби будуть засолені, їх можна скласти в банки і закрити пластмасовими кришками. Засолені таким способом гриби можна вживати в їжу через 6-8 днів.

Нагадаємо, що ми раніше писали про те, де можна збирати гриби, як її готувати та що робити, якщо у вас ознаки отруєння. Про це детальніше тут.